«Вкус России»: как в Крыму варят уникальный сыр

Каждое утро сыродел Алексей Носырев выпускает своих подопечных «прогуляться» на свежем воздухе. Рогатые кормилицы пасутся на склонах Демерджи. В поисках вкусной травы козы могут преодолеть до нескольких километров. Именно уникальное расположение горной сыроварни и создает неповторимость молока, из которого семья Носыревых изготавливает крафтовый сыр. Об этом сообщает корреспондент «Вести Крым».

А это уже молоко, полученное от коз. По словам сыровара, сначала его обеззараживают  в течение часа. Потом — главный ингредиент должен остыть. Изюминкой сыроварни семьи Носыревых является то, что они готовят молочный продукт на низких температурах.

Сыроделие — процесс трудоемкий, говорит Алексей. Из 150 литров молока получится только 15 килограммов сыра. Выдерживают молочный продукт в зависимости от сорта. От пяти дней до полугода. Сначала крымский сыровар учился по французским технологиям, а сейчас разработал собственные.

Год Алексей Носырев экспериментировал над созданием авторских рецептов. Все они запатентованы и названы в честь местных достопримечательностей. Например, название сыра Луста созвучно с Алустоном — это древняя алуштинская крепость. Ну и как тут не удержаться и не попробовать, уверен сырный мастер. Ведь через такой гастротур можно поближе познакомиться с многообразием Крымского полуострова.

Сейчас Алексей Носырев работает над сознанием новых авторских сыров. И уже в скором времени он планируют пополнить свою коллекцию.